Эдильбай
Телефоны ООО Эдильбай e-mail

город Стародуб



Разделка говядины


Выбор говядины для приготовления блюд

Лучшие сорта говядины — мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые. Говяжий жир трудно усваивается, в кулинарных целях применяется мало. Употребляется как фритюр.

Из костного жира приготовляют фрикадельки.

Вкус, сочность и усвояемость говядины зависят от того, созрело ли мясо. Для ускорения этого процесса мясо маринуют в уксусной заправке, в заправке из овощей и растительного масла или же в молоке. Кроме качества мяса, решающее значение для мягкости, вкуса и сочности блюд имеет способ приготовления, который должен соответствовать особенностям используемой части туши.


Новости

Специальное предложение!
Купаты из говядины, баранины и свино-говяжьи; шашлык на любой вкус; фарши к любому событию!
Подробнее

© Copyright 2004-2011 создание сайта
Печати. Штампы. Срочно - печати и штампы. Доставка . Хорошие цены в стоматологии на метро дмитровская позволят сэкономить на лечении . Посуточный съем квартиры. недорого трехкомнатные квартиры посуточно в Москве, сходня