Баранина | Использование остатков мяса для других блюд

Картофель и зерновые, например, рис или ячмень, предлагают способы превращения остатков мяса в удовлетворительное блюдо. На иллюстрациях справа мелко порубленные остатки барашка накрываются сверху картофельным пюре, в результате чего получается пастуший пирог; на иллюстрациях внизу рис используется в качестве фона для смеси мяса молодого барашка с другими компонентами. Для обоих блюд остатки барашка готовятся достаточно долго, чтобы приобрести нежную консистенцию после того, как сначала разогревание сделает их жесткими. Для пастушьего пирога мясо смешивается с овощами и крепким бульоном из костей и покрывается толстым слоем картофельного пюре. Запекаясь в духовке в течение 45 мин., пирог приобретает хрустящую, золотистую корочку, в то время как внутри смесь остается влажной, герметизированная сверху картофелем. В блюде на основе риса порезанное кубиками мясо обжаривается с кедровыми орешками, изюмом, смородиной и душистыми овощами. Затем все это смешивается с вареным рисом. Среди других возможных добавок для обжаривания — ветчина или бекон, болгарский перец и сушеные или свежие грибы.

Картофельная запеканка с бараниной

1 - Нарезание мяса

Почистите картофель и запейте его холодной водой, чтобы он не темнел. Приготовьте овощи — свежий зеленый горошек и мелко порезанные морковь и лук. Мелко порубите мясо, в данном случае остатки запеченной ноги. Положите порезанное мясо в миску.

2 - Смешивание мяса с овощами

Обжарьте лук в растительном масле в течение 10 мин., пока он не станет мягким. Добавьте его к мясу. Припустите морковь в течение 10 мин. и горошек в течение 5 мин. почти до полного размягчения; откиньте их в дуршлаг и дайте стечь воде. Добавьте овощи к мясу и луку. Добавьте мелко порубленную петрушку и соль и перец, хорошенько перемешайте смесь руками.

3 - Приготовление картофеля

Порежьте картофель крупными кусками; отварите его в течение 20 мин., пока он не станет мягким. Слейте воду, но не выливайте ее всю. Приготовьте пюре, продавливая его с помощью пестика через плотное сито. Приправьте пюре тертым мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте в пюре сливочного масла и немного жидкости, в которой варился картофель

4 - Укладывание компонентов

Смажьте сливочным маслом блюдо для запекания. Выложите в блюдо смесь мяса и овощей. Разогрейте крепкий бульон из костей и добавьте к смеси. Лопаточкой или обратной стороной ложки размажьте картофельное пюре ровным слоем поверх мяса и овощей.

5 - Приготовление запеканки

На поверхности пюре сделайте узоры с помощью вилки. Положите на пюре маленькие кусочки сливочного масла. Поставьте блюдо в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов С, и запекайте в течение примерно 45 мин., пока на поверхности картофельного пюре не образуется легкая золотистая корочка.

 

Блюдо на основе из риса

1 - Подготовка компонентов

Возьмите запеченное мясо молодого барашка, большую луковицу, помидоры, смородину, кедровые орешки, изюм и одну или две головки чеснока. Лук мелко порубите; мясо порежьте маленькими кубиками; ошпарьте помидоры в кипящей воде, чтобы с них сошла кожица, очистите, удалите семена и крупно порубите их; почистите чеснок и мелко порежьте его.

2 - Приготовление риса

Растопите в большой кастрюле немного растительного масла. Насыпьте рис в кастрюлю, держа ее на слабом огне, хорошенько перемешивайте его минуты три, пока все зернышки не смажутся жиром и не станут полупрозрачными. Залейте рис вдвое большим количеством кипящей воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите в течение 18 мин., пока вся вода не впитается и зернышки не станут мягкими.

3 - Обжаривание компонентов

Тем временем разогрейте в сотейнике немного растительного масла. Потушите в масле порезанный лук в течение 5 мин. Добавьте кедровые орешки, помидоры, изюм, смородину, чеснок и мясо молодого барашка, порезанное кубиками. Приправьте все компоненты свежими или сушеными травами. Не закрывая крышкой, поджаривайте смесь в течение 20 мин., время от времени помешивая ее.

4 - Смешивание с рисом

Поставьте сотейник на слабый огонь и выложите туда вареный рис. Добавьте к нему смесь из мяса и овощей. С помощью двух вилок хорошенько перемешайте все остальные компоненты с рисом.

5 - Подача на стол

Когда вся смесь прогреется, снимите сотейник с плиты. Подавайте рагу на разогретых тарелках. Приправьте блюдо йогуртом или сметаной по желанию.